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小米的好處這么多，然而我們卻不能急著買，還得先學(xué)會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至將霉變的小米漂洗后，繼續(xù)出售。而糧食產(chǎn)生的很多霉菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素，20~25毫克就可能致人死亡，這類劣質(zhì)小米對我們的健康十分不利。
那么，到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)小米，又該如何儲存呢？
1.看顏色
優(yōu)質(zhì)小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質(zhì)。劣質(zhì)小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質(zhì)較多。
2.聞氣味
小米甘咸，呈微堿性，有*的米香氣味。而劣質(zhì)小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，可能還會有染色劑的氣味。
3.加水潤濕
將小米放在一張紙巾上，加水潤濕后輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，說明是劣質(zhì)小米或染色米。正常的米粒應(yīng)該不會有太多變化。
4.儀器檢
霍爾德黃曲霉毒素快速測試儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
儲存方法
小米米粒小，儲存時空隙小，換氣通風(fēng)困難，所以容易受潮。而且小米一般含糠較多，脂肪含量高于3%，在溫度和濕度增加時容易發(fā)熱霉變，產(chǎn)生異味。一旦小米顏色出現(xiàn)顯著變化，失去光澤，甚至還出現(xiàn)了結(jié)塊，就說明已經(jīng)發(fā)霉了。由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。
①將小米放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，水分過大時可以陰干，不能暴曬；
②儲藏前盡可能地去除糠質(zhì)和碎米；
③如果發(fā)現(xiàn)米堆出現(xiàn)糠質(zhì)脫離的情況，說明濕度過大，需要及時過篩通風(fēng)，剔除雜質(zhì)；
④小米生蟲時可以把生蟲部分移除，再往米堆中放一些新鮮花椒即可。
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